"Efectos de la Glucosa en la Salud y el Desempeno"

Wed, 14 Oct 2009 12:39:00 -0400

Conociendoa la Glucosa. Este azúcar, al que no hay que confundir con el azúcar demesa,se llama glucosa y tiene su lad bueno y su lado malo. La glucosaes el combustible universal de las células. La necesitan para vivirdesde un microbio hasta una ballena, y los seres humanos no somos laexcepción. Existen diversas maneras de obtener la glucosa quenecesitamos diariamente, y puede llegar a nosotros a través de loscarbohidratos, las grasas y las proteínas.

Cualquiera de estos nutrientes puede ser convertido en glucosa; empero,comúnmente la obtenemos a través de los carbohidratos.

Existen carbohidratos simples y carbohidratos complejos.Los primerosson generalmente de sabor dulce y los más comunes en la alimentaciónson la glucosa y la fructosa (presentes en el azúcar de mesa, la mielde abejas, la miel de maíz y numerosos alimentos y bebidas).

Los segundos no tienen sabor, y el más frecuente de ellos es el almidón(presente en panes, pastas, harinas, granos y tubérculos). Para poderser aprovechados, todos los carbohidratos son transformados primero englucosa, que como ya vimos es el combustible celular.

Y este detalle puede utilizarse a favor o en contra cuando se trata de controlar el hambre… y el

peso.Los carbohidratos simples se absorben y se transforman en glucosarápidamente y así pasan a circulación, produciendo elevaciones bruscasdel azúcar sanguíneo. El organismo no diabético reacciona a estosegregando insulina, que es la hormona encargada de mantener bajocontrol a la glucosa sanguínea.

Los Altibajos de la Glucosa Sanguínea

Cuando tenemos la glucosa baja (por ejemplo, antes de desayunar, o amedia tarde), sentimos apetito, y eso se debe a que el cerebro cuentacon un centro que detecta la falta de azúcar, y reacciona deinmediatodesencadenando el hambre.

Cuando satisfacemos dicho apetito y nuevamente sube la glucosa, el hambre desaparece y generalmente nos sentimos muy bien.

Esto es, en condiciones normales. Pero a veces dos o tres horas despuésde desayunar (o de comer) sentimos un hambre que a veces es feroz, opeor aún, que está matizado de antojos (no tenemos simplemente hambre;nuestro cuerpo nos pide a gritos un gansito, o unas papas, o unchocolate, o unas chalupas, etc.).

Y puede ser que al mismo tiempo nos sintamos débiles, o fatigados, ocon dolor de cabeza. En casos extremos podemos marearnos y hasta perderel sentido. Todos ellos son síntomas de que

nuestra glucosa sanguínea esta baja (o muy baja).

Generalmente ese es el resultado de haber desayunado mal: consumimosalimentos ricos en carbohidratos simples y pobres en proteínas. Ejemplotípico: un plato de zucaritas con leche, o una pieza de pan dulce conun café. Con este tipo de comida, el azúcar pasa rápidamente acirculación, pero con la misma rapidez tiende a bajar, a causa de lainsulina. Y cuando baja (generalmente 2-3 horas después del desayuno),es cuando nos da hambre y/o nos sentimos mal, sin energía y sin ganasde trabajar.

Resumiendo, cuando caemos en esa especie de “montaña rusa” del azúcar,cualquier cantidad excedente de carbohidrato que nuestro cuerpo nonecesite, se convertirá en grasa. Y como la mayoría de nosotros tenemosocupaciones sedentarias, y hacemos poco (o nada) de ejercicio, nuestrasnecesidades de combustible son bajas, por lo tanto, a diario hayexcedentes de carbohidrato. Y a diario lo convertimos en grasa. Y loque es peor, ambién en colesterol y triglicéridos. Por ello esimportante, contar con una dieta balanceada que nos permita tener laenergía suficiente para sentirnos activos y alertas

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Dr. Erwin Moller

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